すだち塩麹（こうじ） | すだちレシピ・保存法・農業

・・・・・・すだち塩麹（こうじ）・・・・・・

すだちと塩麹で作る「すだち塩麹」は、すだちの酸味を塩麹で程よく和ませ、すだちの風味を楽しく味わえる調味料です。うどんに混ぜたり、野菜に付けてお召し上がりください。すだちの実を皮ごと使うのですだちの栄養を余すことなく、美味しくいただける一品です。

所要時間 : 10〜20分（量による）

保存期間 : 冷蔵保存で、一ヶ月以内にお召し上がりください

難易度 :

材料・用意するもの

すだちをよく洗いカットしていきます。すだちはヘタを横にしてカット、完全に両断しないようにしておくと良いです。

すだち果汁を絞ります。完全に両断しないのは、図のように絞ることによって種が果汁に落ちないようにするためです。絞った果汁は直接は使わないので、酢として違う用途に使いましょう。

絞ったすだちをフードプロセッサーに入れ、すだちと同量程度の塩麹と、塩少々を加え細かくすり潰して完成です。

すだち塩麹は、調味料として様々な使い方が楽しめます。以下で２つをご紹介します。保存も効くので、他にもいろいろな用途もお試しください！^^

すだち塩麹、ネギ、麺つゆを用意します。湯がいたうどんに、それぞれの具材をお好みでかけてミックスします。

すだちの風味が程よくうどんと絡み合い、新しい楽しみが生まれます。

野菜スティックをつけて楽しむドレッシングとしても最適です。すだちの爽やかな風味で、涼しい食卓をお楽しみください^^

レシピ提供
ヤスケ
村生まれ村育ちの村マスター。村の伝統料理はもちろん肉料理やピザ釜を使ったオリジナル料理を開発中。徳島県の名産になった豚ブランド「阿波とん豚」の名付け親でもあるが、メディアには顔を出したがらないテレ屋さん。