ボールにいっぱいの水を注ぎ、台所洗剤を微量とすだちを入れてすだちを洗います。ジャムにするのですだちの汚れを丁寧に落とすことは重要です。その後流水でよく洗います。

すだちをまな板に移し、へたに対して横にカットしていきます。この段階でへたを取る必要はありません。

すだち果汁を搾って種も取ります。種はすべて丁寧に取り除きましょう。種は使いませんが、果汁は最後に使うので捨てずにとっておきましょう。

取りにくい種がある場合、割り箸を使うとスムーズに取れます。

搾り終わったすだちをさらにカットします。このときへたも取っておきます。

スライサーで出来るだけ同じ幅になるようにスライスしていきます。スライサーがなければ包丁でも構いません。

スライスしたすだちを流水で丁寧に洗いましょう。

スライスしたすだちとたっぷりの水を鍋に加え、中火で加熱します。このとき沸騰するとすだちの皮に含まれるペクチンが失われるのでしっかりかき混ぜながら８８度手前でガスを止めます。火を止めたら１０分置きましょう。これによりすだちに含まれる苦味成分を除くことが出来ます。

苦味のとれたすだちを再度流水で洗います。

水が透明になるまでしっかり洗います。

次は本加熱です。鍋に戻したすだちに水600ccを加え中火で10分程煮ます。すだちの皮が軟らかくなったのを確認してから、砂糖400gを50gずつに分けて少しずつ加えていきます。

ペクチンでとろみがついてきたらすだち果汁を加えて完成です！パンに付けたり、ヨーグルトに混ぜることはもちろん、肉や魚料理の味付け、野菜やハムのサラダのドレッシングの風味付け。しょう油・みそ・マヨネーズ・オリーブオイルなど色々な調味料と合います。ケーキやクッキーの生地に混ぜたり、トッピングなどにも使えます。